您在酒店做配菜19天后辞职被老板拒绝且被拒付工资，核心问题是劳动报酬的追索与离职权利的行使。以下为您拆解不同情况的处理方向：您有权要求酒店老板支付19天的工资，且提前通知后可合法离职。1.若您已提前3天（试用期内）或30天（正式用工）书面通知老板辞职：老板无权阻止您离职，需足额支付19天工资，拒绝支付可通过劳动仲裁维权。2.若您未提前通知直接辞职：老板仍需支付19天工资，但因您未提前通知造成酒店损失的，老板可要求您赔偿（需老板举证损失存在）。3.若酒店未与您签订劳动合同：除支付工资外，您还可主张入职次月起的双倍工资（但您仅工作19天，未超1个月，暂不适用双倍工资条款）。
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您在酒店做配菜19天被拒付工资的情况，可能存在以下法律风险：1.证据链不足的风险：若您无法提供在酒店做配菜的有效证据（如无考勤记录、无老板确认的工作时长），劳动仲裁或投诉可能因缺乏劳动关系证明而不被支持，导致19天工资无法追回。例如：您仅口头说自己做了19天配菜，但无任何书面或电子证据，老板否认您的工作事实，仲裁委可能无法认定您的主张。2.诉讼时效逾期的风险：劳动争议申请仲裁的时效为1年，若您在被拒付工资后超过1年未主张权利，将丧失胜诉权。例如：您2023年5月被拒付工资，2024年6月才申请仲裁，老板以时效已过抗辩，您的工资主张可能不被支持。
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您在酒店做配菜19天辞职被拒付工资时，需避免以下常见错误操作：1.直接放弃追讨工资：部分劳动者因担心麻烦或老板威胁而放弃，导致合法权益受损，您提供了19天劳动，有权获得对应报酬，不应轻易放弃。2.采取过激行为（如堵门、闹事）：此类行为可能违反治安管理规定，不仅无法解决问题，还可能面临行政处罚，甚至被酒店反告侵权。3.未保留关键证据：若您未收集工作记录、聊天记录等证据，后续仲裁或投诉时可能因无法证明劳动关系而败诉，导致19天工资无法追回。若您已出现上述错误操作或不确定如何补救，可进一步向律师咨询，获取针对性的解决方案。
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您在酒店做配菜19天被拒付工资的处理，可能受以下特殊情况影响：1.酒店主张您处于“无薪培训期”：若酒店称您19天属于无薪培训，且能提供双方签字的培训协议（明确培训期无工资），则需结合协议合法性判断；若协议未明确或您实际已从事配菜工作（非单纯培训），该主张不成立，酒店仍需支付工资。2.您存在“给酒店造成损失”的情况：若酒店能举证您在做配菜时因操作失误导致食材损坏、设备故障等损失，可要求您赔偿，但需从工资中扣除时，每月扣除部分不得超过您工资的20%，且扣除后工资不得低于当地最低工资标准；若酒店无法举证损失，无权以此拒付工资。3.酒店属于个体工商户且无用工资质：即使酒店无用工资质，您与酒店仍存在“劳务关系”，可通过民事诉讼要求老板支付19天的劳务报酬，维权路径从劳动仲裁转为法院诉讼。

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