客人在店里赊账5000元拖着不还，您有权通过法律途径追讨。
1. 如果或若存在书面或电子形式的赊账凭证（如欠条、账单、双方确认的聊天记录等），且能清晰证明欠款事实和金额，您可以直接以此为依据主张权利。
2. 如果或若仅为口头约定，但有其他间接证据（如证人证言、店内监控录像显示客人消费未付款的过程等）能形成完整的证据链，也可辅助证明欠款事实。
3. 如果或若客人承认欠款但以各种理由拖延，您可以先尝试与客人协商还款计划，若协商不成，再考虑进一步的法律行动。
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在处理客人在店里赊账5000元不还的问题时，有些错误操作可能会影响您的维权效果，需要避免：
1. 忽视诉讼时效：民事债务纠纷的诉讼时效为三年，自您知道或应当知道客人不还款权利被侵害之日起计算。如果您长期不采取任何追讨行动，超过诉讼时效后，可能会丧失胜诉权，导致无法通过法院强制客人还款。
2. 证据保存不当：如果您没有妥善保存客人赊账的证据，如聊天记录被删除、欠条丢失、监控录像未备份等，可能会因证据不足而无法证明欠款事实，从而在后续的协商或诉讼中处于不利地位。
3. 采取非法手段催债：如通过威胁、恐吓、骚扰客人或其家人等非法方式催债，不仅可能无法追回欠款，还可能因侵犯他人合法权益而承担相应的法律责任，甚至构成犯罪。

如果您不确定如何正确处理或担心自己的操作存在风险，建议及时向律师咨询，以确保采取合法有效的方式追讨欠款。

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