您提出的“拖欠提成不给，没签合同已离职怎么办”，其主张的法律依据主要来自《劳动合同法》。
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同，已建立劳动关系未同时订立的，应自用工之日起一个月内订立。第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。您已离职且未签合同，若能证明事实劳动关系（如工资支付凭证、工作成果等），则用人单位需支付拖欠的提成（属劳动报酬范畴），同时需支付自用工第二个月起至离职日的双倍工资（最多11个月）。因提成属于劳动报酬，不受仲裁时效一年的限制（双倍工资受时效限制），您可同时主张两项权益。
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针对“拖欠提成不给，没签合同已离职怎么办”，以下是常见的错误操作行为。
1. 忽视证据收集：部分劳动者离职后未保留工资流水、工作记录等证据，导致无法证明事实劳动关系或提成约定，最终仲裁请求被驳回。
2. 超过仲裁时效主张双倍工资：双倍工资的仲裁时效为一年，若离职后超过一年才申请仲裁，将丧失主张双倍工资的权利。
3. 盲目与用人单位协商：部分劳动者在协商时未明确提成金额及双倍工资的法律依据，导致协商无果或权益受损。
若您已出现上述错误操作，或对如何补救存在疑问，可进一步向律师咨询，避免权益进一步受损。
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针对“拖欠提成不给，没签合同已离职怎么办”，以下是可能影响处理的特殊情况或例外情形。
1. 劳动者拒绝签订劳动合同：若用人单位能证明曾主动与您签订劳动合同，但您拒绝签订，此时用人单位无需支付双倍工资。例如：用人单位提供书面通知您签订合同的记录，而您未签字，这种情况下您无法主张双倍工资。
2. 提成约定不明确且无证据证明：若您与用人单位未书面约定提成，且无法提供业绩量、提成比例等证据，仲裁委可能无法支持您的提成请求。例如：您主张提成但仅口头说明，无任何书面或电子记录，仲裁委难以认定提成金额。
3. 用人单位已注销或破产：若用人单位在您离职后注销或破产，您的提成及双倍工资可能因用人单位无财产可供执行而无法实现。例如：用人单位注销后，您即使仲裁胜诉，也可能因无财产执行而无法拿到款项。
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针对“拖欠提成不给，没签合同已离职怎么办”，以下是可能出现的法律风险点。
1. 证据链不完整风险：若您无法提供工资流水、工作成果等直接证据，仅依赖同事证言，可能因证据不足导致仲裁请求不被支持。例如：您主张提成但仅提供同事口头证言，无业绩报表或客户确认记录，仲裁委可能无法认定提成金额。
2. 仲裁时效风险：双倍工资的仲裁时效为一年，若您离职后超过一年才申请仲裁，将无法主张双倍工资。例如：您2023年1月离职，2024年2月才申请仲裁，此时双倍工资的请求已过时效，仲裁委将不予支持。

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